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혹시 올해 김장김치를 본인이 직접 담그시나요? 이게 보기와는 다르게 직접 하실 거 같으며 어디서부터 무엇을 해야 되는지 막막해질 수가 있거든요 근데 실제로 해보시면 별거 아닐 수 있지만 처음은 담그시는 분을 위하여 김장김치 40kg 기준으로 가장문안한 레시피를 단계별로 정리를 해보았으니 도움이 되었으면 합니다.
처음 김장김치를 하시는 분을 위한 가장문안한 기본래시피 단계별 정리!!!
■ 김장김치 담그는 전체 과정 간단 소개
[절임배추 준비] → [각종채소 준비] → [김칫소에 들어갈 양념준비] → [각종채소+ 김칫소 양념+추가양념재료] → [양념 김칫소 완성] → [절임배추에 양념 입히기]→ [예쁘게 양념된 김치 담기]
■ 양념과 버무려질 [채소] 재료 준비
절임배추40kg , 홍갓 1kg , 쪽파 700g , 대파 500g , 무 3개 사용
■ 김칫소에 들어가는 [양념]을 만들기 위한 재료준비
무 3개 , 배 1개 , 연시 3개 , 새우젓 2컵, 생새우 4컵, 멸치액젓 3컵, 까나리액젓 3컵 , 매실액 4컵, 고춧가루 25컵, 생강 1컵, 김장육수 8컵, 마늘 4컵, 찹쌀풀 5컵, 천일염
※ 양념계량기준은 종이컵 사용
1단계: 먼저 절임배추 40kg (20kg x 2박스)를 준비해 둔다
1년에 한 번씩 꼭 찾아오는 행사가 있는 거 대충 무엇인지 알고 계시죠? 저도 매년 처갓집에서 가서 같이 김장김치를 담그고 우리 4인가족 먹을 거 충분히 챙겨서 오는데 김장김치를 담그는 게 보통일이 아니잖아요
저의 처갓집은 배추부터 고추까지 모든 재료를 별개로 사서 방앗간 가고 배추저리고 하나하나 모두 수작업으로 하는데 이렇게 힘들고 복잡하게 하면 맛과 영양은 좋기는 하지만 요즘 젊은 주부들이 하기에는 부담이 될 수 있을 거라 잠시생각해 봤는데요 이번 포스팅에서는 간단하게 부담 없이 담글 수 있는 119만 유튜브 양장금 주부님의 김장김치 담그는 방법을 소개해 드릴까 합니다.
| 1.절임배추 40kg (20kg x 2박스) 를 주문하여 준비한다 |
처음도전하시는 분이 배추를 사서 씻고 간하고 자르고 하는 것은 초반부터 너무 힘들게 시작하는 부분이 있기때문에 절임배추를 주문하여 사용하는 것을 추천드리고 가격은 그해의 배추농사에 따라 조금 틀려지기는 하지만 개략 7만 원~8만 원 정도 하니 확인해 보시길 바랍니다.
| 2. 절임된 배추를 가볍게 헹구고 난뒤 2시간 정도 물기를 빼낸다 |
절임 된 배추를 구매할 때 일부 상품은 씻지 않아도 된다고 하기는 하는데요 구매 시 확인해 보시고 물 빼기는 2시간 정도는 해주셔야 합니다. 이렇게 까지 마무리하시면 김장김치의 첫 단계를 잘 준비하신 것입니다.
2단계: 김칫소와 함께 버무려질 채소를 준비한다
절임배추 준비를 다하셨으면 김칫소와 버무려질 각종채소를 준비하셔야 하는데요 무, 홍갓, 쪽파, 대파를 채를 썰어 준비를 해주면 되는데 대파 같은 경우는 흰 부분만 사용하셔야 하고 나머지 채소들은 3cm 정도의 크기로 총총 썰어주시면 되겠습니다.
■ 양념과 버무려질 [채소] 재료 준비
무 3개 , 홍갓 1kg , 쪽파 700g , 대파 500g 사용
| 1. 준비된 무3개로 채를 썰어 준비한다 |
| 2. 쪽파700g을 3cm정도의 크기로 잘라준다 |
| 3.대파500g 을 흰부분만 사용하여 3cm정도의 크기로 준비해둔다 |
| 4. 홍갓1kg 준비하여 3cm정도의 크기로 잘라서 준비해 둔다 |
| 완료 : 이렇게 준비된 재료를 나중에 양념소와 버무릴수 있도록 준비해둔다 |
3단계: 양념 김칫소를 준비한다
절임배추를 잘 헹구고 물기를 다뺴고 준비가 되셨다면 이제부터 제일 중요한 김칫소 양념을 준비해야 되는데 김장김치 양념이란 게 각 지역마다 그리고 엄마들의 각종 노하우에 따라 천차만별이지만 여기서는 가장기본적인 베이스로 준비해 볼거예요
혹시 내가 아는 재료랑 다른데 할 수도 있겠지만 여기 레시피를 꼭 따를 필요는 없으닌까요 조금 다른 재료를 첨가하셔도 맛에는 큰 영향을 미치지 않으니 시도를 해보시는 것도 좋을 듯합니다.
기본적으로 준비된 재료는 믹서기에 곱게 갈아야 하며 아래의 재료를 모두 갈아야 하는데 한꺼번에는 안 되실 거예요 그러면 조금씩 소분해서 갈아주시면 되고 연시는 홍시랑 비슷한데 주문하시면 쉽게 구매할 수 있습니다.
■ 김칫소에 들어가는 [양념]을 만들기 위한 재료준비
무 3개 , 배 1개 , 연시 3개 , 새우젓 2컵, 생새우 4컵, 멸치액젓 3컵
| 1.준비된 무3개를 믹서에 갈기편한 크기로 잘라준다 |
| 2.준비된 배1개를 믹서기에 갈수있도록 잘라준다 |
| 3.연시3개를 믹서기에 갈수있도록 으깨어 둔다 |
| 4.준비된 무,배,연시,멸치액을 일정량 넣어서 믹서기에 갈아준다 |
| 5.새우젓2컵 , 생새우4컵과 멸치액을 일정량넣어 믹서기에 갈아준다 |
| 6.믹서기에 갈어둔 무,배,연시,새우젓,생새우,멸치액젓을 섞어둔다 |
| 8.매실액 4컵을 섞어준다 |
| 9.까나리액젓 3컵을 섞어준다 |
| 10.다진 생강1컵을 넣어준다 |
| 11.다진 마늘1컵을 넣어준다 |
| 12.찹쌀풀을 5컵 넣어줍니다 |
| 13. 김장육수를 8컵 넣어줍니다 |
| 14.고춧가루 25컵을 넣어줍니다 |
| 15.준비된 모든 재료를 넣어주고 맛있게 버무려 줍니다 |
| 16. 양념 김칫소가 준비되면 마지막으로 천일염으로 간을 맞춰줍니다 |
4단계: 절임배추에 김칫소 양념을 바른 후 맛있게 보관하기
3단계 양념까지 모두 준비가 되셨다면 이제 김장김치의 가장 기술적인 부분은 끝이 났다고 봐도 괜찮을 것 같은데요 지금부터는 오로지 정성과 힘과 시간을 투자하면 되는 과정만 남았다고 보시면 되겠습니다. 배추의 심지 부분이 크면 조금 잘라내시고 양념을 배추잎 사이사이에 골고루 맛있게 펴서 바르시면 되는데 너무 양념을 많이 바르면 나중에 모자랄 수 있으니 적당히 묻혀주시길 바랍니다
양념이 다된 배추는 겉잎으로 모양이 흐트러지지 않도록 배추를 감싸서 김치통에 차곡차곡 담으시고 한통에 모두 다 담게 되면 배추겉절이로 덮어두시면 올해 힘들었던 김장김치가 마무리가 되겠습니다.
| 1. 양념 김칫소를 절임배추 사이사이에 골고루 펴서 발라줍니다 |
| 2. 양념이 다버부려진 배추는 겉잎으로 한번 싸서 보관합니다 |
| 3. 김치통에 차곡차곡 담아둡니다 |
| 4. 마무리된 김치통맨위에 겉저리로 덮어주면 김장김치는 마무리가 됩니다 |
마무리
김장김치를 할 때마다 늘 복잡하고 어렵게 느껴지셨다면 그것은 김장김치의 레시피가 어머니의 머릿속에 있어서 정리가 되지 않아 그럴 수도 있다고 생각이 되는데요 단계별로 어떤 것을 준비하고 어떻게 해야 되는지 정리를 간단하게 해 보았으니 조금이나마 도움이 되었으면 합니다.
각 지역마다 김장김치를 만드는 방법이 틀리니 조금씩 변화를 주셔도 상관없으니까 본인의 입맛이나 기호에 따라 추가시키고 싶은 재료가 있으면 넣어도 좋을 것 같습니다.
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